„Wie schaffst du das?“ ist der Podcast der Grünen Wirtschaft.
Hier sprechen wir mit Unternehmer:innen, die Dinge anders machen. Menschen, die Verantwortung übernehmen: für ihre Betriebe, für die Gesellschaft und für unsere Zukunft.
Wir laden spannende Persönlichkeiten der österreichischen Unternehmer:innenlandschaft ein – querbeet, kunterbunt und mit unterschiedlichen Weltanschauungen sowie Unternehmenskonzepten.
Warum gesunde Ernährung nichts mit Verzicht zu tun hat | Paul Ivić - Tian
Anlässlich des Weltgesundheitstag widmen wir uns in der zweiten Folge unseres Podcasts der Frage, wie gesunde Ernährung neu gedacht werden kann – jenseits von Verzicht und Verboten.
Bundessprecherin Sabine Jungwirth spricht mit Paul Ivić, Koch und Mitgründer des Tian, dem einzigen rein vegetarischen Sterne-Restaurant Österreichs.
Im Gespräch wird schnell klar: Für Paul Ivić beginnt echter Genuss nicht erst am Teller, sondern bereits im Boden. Regionalität, Saisonalität und Biodiversität sind für ihn keine Trends, sondern grundlegende Prinzipien einer verantwortungsvollen Küche. Es geht darum, Lebensmittel in ihrer Gesamtheit zu verstehen und ihnen mit Respekt zu begegnen.
Gemeinsam sprechen sie darüber, welche Verantwortung Gastronomie und Konsument:innen tragen und warum Wertschätzung entlang der gesamten Lieferkette entscheidend ist: von den Produzent:innen bis zur Zubereitung.
Paul Ivić erzählt außerdem, wie er selbst zum Kochen gefunden hat und warum es für ihn die höchste Form der Wertschätzung ist, für andere zu kochen. Seine Leidenschaft für das Handwerk und seine klare Haltung zur pflanzenbasierten Küche zeigen: Gesunde Ernährung bedeutet keinen Verzicht, sondern eröffnet neue Möglichkeiten für echten Genuss.
Diese Folge lädt dazu ein, den eigenen Blick auf Ernährung zu hinterfragen und inspiriert dazu, bewusster, nachhaltiger und gleichzeitig genussvoll zu essen.
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